Canh chua vùng sông nước

Đất phương nam là vùng đất nóng ẩm quanh năm, nên văn hóa ẩm thực cũng trù phú như món canh chua có vô vàn nguyên liệu để nấu nên.

Món canh chua của vùng sông nước không chỉ một loại hay hai loại đâu, mà có rất nhiều cách chế biến khác nhau từ cách chọn nguyên liệu, cho tới cách tạo độ chua, hương vị nêm nếm nữa rồi những loại rau nấu cùng nó cũng không giống nhau. Nhất là cách nấu canh chua ở miền tây nó không theo một quy tắc, chuẩn mực nào hết mà tùy theo địa phương, tùy theo hoàn cảnh, trong nhà có cái gì thì nấu cái đó nó đơn giản giống như bản tính chân chất, đơn giản của người miền tây vậy lúc thì canh chua lươn nấu với bắp chuối, lúc thì cá rô nấu với bông súng, lúc thì canh chua cá lóc nấu với rau muống, lúc thì tôm nấu cà chua nữa, có rất nhiều cách nấu canh chua khác nhau.

Không ai biết được món canh chua đã góp mặt vào bữa cơm của bà con miền sông nước từ khi nào, chỉ biết rằng từ lúc con người ta biết nhai cơm thì cái vị canh chua cùng với mùi thơm đặc trưng của nó đã dần trở nên quen thuộc và từ đó đi vào nỗi nhớ, đi vào kí ức của biết bao nhiêu người để rồi cứ đổi bữa, vài ba ngày thì bụng dạ lại cồn cào nhớ vị canh chua. Vậy là các bà, các mẹ lại xách rổ ra vườn, xách giỏ ra chợ rồi đem về những sản vật ngon lành mà nấu lên món canh chua để cả nhà cùng thưởng thức.

Canh chua có thể nấu từ rất nhiều loại rau khác nhau và rất nhiều những loài cá, tôm, cua, lươn,…Những nồi canh chua ở vùng sông nước dù khác nhau về nguyên liệu nhưng lúc nào cũng ngon- mát- bổ và cứ hễ bắt được cái mùi canh bay ra từ trong cái bếp là người ta lại hít hà. Nếu muốn kể ra những nguyên liệu của món canh chua vùng sông nước thì có khi cả ngày cũng kể hổng hết được. Đơn giản dễ kiếm được thì chỉ cân vắt me chín, vài trái cà chua, vài trái đậu bắp, nhúm giá đỗ, rau muống đồng, bông súng, lại thêm miếng khóm, bông điên điển rồi con cá lóc hay cá rô, cá điêu hồng, cá linh,.. là đã đủ cho một nồi canh chua ngon hết hồn rồi đó.

Rau muống đồng là nguyên liệu không thể thiếu cho tô canh chua

Những người tha hương dù trong giấc ngủ cũng không quên được hương vị canh chua. Đã lỡ ghiền canh chua miền tây thì ai cũng đều biết và ngóng chờ mùa nước nổi để được ăn cho đã đời món ngon mùa nước nổi cũng chỉ là canh chua vùng sông nước, món canh chua này nó ngon và đặc biệt ấn tượng tới nỗi khách ở phương xa đều bảo không ăn được canh chua nàu thì tiếc một đời người, những thứ rau chỉ là một thứ bông, thứ rau mọc hoang dại giữa đồng nước mênh mông. Ngày xưa bà con miền tây ăn nó mà qua cơn đói giữa những ngày tháng ruộng đồng chìm trong nước lũ. Vậy mà có ai ngờ sau này nó lại là một thứ bông, thứ rau đặc sản làm nên danh tiếng cho quê hương miền sông nước với món canh chua ăn một miếng là quên đường về.

Canh chua dọn lên chỉ có hai màu chủ đạo là màu vàng của bông điên điển, màu xanh của rau muống đồng và cái sắc trắng bạc lấp lánh của cá, hai thứ kết hợp với nhau quá đỗi tuyệt vời để rồi nồi canh chua dọn lên nóng hổi chỉ có hai thứ nguyên liệu là bông và rau cũng đủ làm ngây ngất những người thưởng thức.

Canh chua đậm vị quê hương !

Để có được món canh chua ngon thì các bạn phải có được những nguyên liệu ngon, như độ chua phải tươi, rau đồng phải xanh tươi, cá còn tươi xoi xói như vậy mới làm nên một nồi canh chua hấp dẫn. .

Đã là những người miền tây hay những người đã từng thử qua món canh chua ở miệt sông nước thì cứ hễ đi đâu thì cũng lại thấy nhớ hương vị đậm tình quê này.